SDEN Wijnoorkonde · Module 7

Omgaan met wijn

Schenken, combineren met eten, en bewust genieten

Inhoud – Module 7

🍷 Wijn schenken

🍽️ Welke wijn bij het eten?

📸 Wijn & Eten in de praktijk

❓ Rode wijn bij vlees, wit bij vis?

🍇 Wine in Moderation

❤️ Lief voor je lijf

Wijn schenken

Kurkentrekker · wijnglas · serveertemperatuur · decanteerkaraf

Wijn schenken — de basis

🌡️

Temperatuur
Wit/rosé: 8–12°C · Lichte rode wijn: 13–16°C · Volle rode wijn: 16–18°C

🍷

Glaskeuze
Groter glas voor rode wijn (meer oppervlak = meer aroma) · kleiner voor wit

🍾

Ontkurken
Rustig en recht omhoog trekken, niet schudden

🫗

Decanteren
Laat jonge tannineuze wijn ademen, of scheidt oude wijn van bezinksel

🥂

Inschenken
Glas voor 1/3 vullen — ruimte laten om te zwenken en te ruiken

⏱️

Bewaren na openen
2–4 dagen in de koelkast met kurk erop, het beste binnen 1–2 dagen

✏️ Aanvulling

Vuistregel voor de klas: hoe lichter en frisser de wijn, hoe kouder geschonken; hoe voller en tannineuzer, hoe warmer en hoe meer baat bij decanteren of zwenken in het glas.

Welke wijn bij het eten?

Bepaal smaakgehalte (licht/middelzwaar/vol) en mondgevoel (strak/zacht) van het gerecht

Het beslisschema in 4 stappen

1. Gerecht

Bij welk gerecht, plus bijgerechten, zoek je een wijn?

2. Smaakgehalte & mondgevoel

Is het gerecht licht, middelzwaar of vol? Voelt het strak of zacht aan?

3. Combinatie

Ga naar de combinatie van eigenschappen die het gerecht het dichtst benadert

4. Kleur

Wil je witte wijn of rode wijn bij die combinatie?

Voorbeeld: kibbeling = middelzwaar & strak → past bij een middelzware, stevige witte of rode wijn

Wijn & Eten in de praktijk

Smaakgehalte en mondgevoel van het gerecht bepalen de wijnkeuze — niet alleen "vlees of vis"

Waar of niet waar?

"Rode wijn bij vlees en wit bij vis" — een hardnekkige mythe

De mythe ontkracht

Niet waar!

De regel stamt uit de oertijd

Vroeger zaten er in alle rode wijnen veel tannines en voelden ze stroef aan. Vis versterkt dat stroeve mondgevoel — vandaar de oude vuistregel.

Tegenwoordig

Veel soepele rode wijnen

Er zijn nu veel zachte, fruitige rode wijnen met weinig tannine — en die passen prima bij vis.

✏️ Aanvulling

Het smaakgehalte/mondgevoel-principe (zie het beslisschema) is een betrouwbaardere leidraad dan 'vlees = rood, vis = wit'. Een lichte, soepele Pinot Noir kan uitstekend bij zalm passen; een volle, romige witte Bourgogne kan goed bij kip of zelfs licht roodvlees.

Wine in Moderation

✅

Choose
Kies bewust voor kwaliteit boven kwantiteit

🤝

Share
Deel de ervaring en geniet samen, met respect voor ieders keuze

💚

Care
Zorg voor jezelf en anderen — drink met mate en verantwoordelijkheid

Wine in Moderation is een internationaal initiatief van de Europese wijnsector dat verantwoord wijngebruik promoot

Lief voor je lijf

🧍‍♂️

1 à 2 glazen

per dag voor mannen

🧍‍♀️

1 glas

per dag voor vrouwen

Deze richtlijnen gelden als algemeen advies voor matig en verantwoord alcoholgebruik — met regelmatig alcoholvrije dagen

Module 7 · Omgaan met wijn

Module 7
compleet

Verder met Module 8: Examen en verder leren